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蔬菜营养容易流失 6个妙招可减少营养流失

2018年12月10日      

我们都知道,蔬菜中含有很多种对人体健康有益的矿物质和维生素等营养成分,可是蔬菜在清洗和烹调的过程中,其营养成分有可能会有部分流失。那么该如休做,才可以减少蔬菜中的营养成分流失是很多人想知道的问题。通过一些小窍门即可保留蔬菜中的营养成分流失的情况。

蔬菜营养容易流失,教你6个妙招可减少营养流失

第一、蔬菜应先洗后切

有很多人是先切后再洗,这是不恰当的,蔬菜应先洗后切,下锅前减少用水浸泡的时间,防止蔬菜中的营养素过多地溶解在水中。

第二、不可用清洁剂来清洗蔬菜

有些人习惯用清洁剂来清洗蔬菜,然而这是对健康不利的。专家提醒,蔬菜的清洗还是应以大量清水冲洗为宜,如果使用清洁剂来洗,固然对脂溶性农药可起到有效的去除作用,可是洗完后还要用大量的清水把清洁剂洗除干净,否则就会吃下“清洁剂”的余毒。

第三、蔬菜应低温保存

蔬菜应在低温环境中保存,如果温度超过四十度,蔬菜中所含的叶绿素酶就会将叶绿素与蛋白质分开而使营养散失。

第四、切菜时要尽量切成大块

有些人切菜时喜欢切得过小,切菜时要尽量切成大块,不可切得过小。切好后的新鲜蔬菜与空气中气的接触面积会增加,因此将蔬菜切成块要比切成丝、切成片造成的营养损失少。另外对于有些带皮的蔬菜,如萝卜、茄子等,其外皮所含的维生素比里面还要多,所以吃时不要把外皮去掉,以免使营养素受到损失。

第五、蔬菜应尽量用大火急炒

这是因为蔬菜加热的时间越长,维生素流失的越多,因此蔬菜炒的时间应尽量越短越好。

第六、避免多次加热

蔬菜要尽可能做到现吃现炒,避免长时间保温和多次加热。另外,蔬菜中不要放碱,因为碱对蔬菜中的维生素具有破坏作用。炒菜时如果放点醋,也能起到保护维生素的作用。

总之,在日常生活中,要多吃蔬菜,而在蔬菜到烹调过程中可能会有营养的流失,蔬菜应先洗后切,最好不可用清洁剂来清洗蔬菜,如果买回来的蔬菜不马上吃应该将蔬菜放冰箱内低温保存,在切菜时要尽量切成大块,在炒蔬菜时应尽量用大火急炒,从而避免多次加热的情况,这样吃蔬菜才能更有营养。

(责任编辑:麦琼璇 )

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